Kaufberatung Fischpfanne
Die richtige Pfanne für Fisch braten: sechs Pfannen für Filet und ganzen Fisch
Eine gute Pfanne für Fisch braten zu finden, ist schwieriger als bei Steak oder Bratkartoffeln. Fisch ist empfindlich: Er klebt schneller an, zerfällt beim Wenden und verzeiht weder zu wenig noch zu viel Hitze. Die Wahl der Pfanne entscheidet deshalb mehr als bei fast jedem anderen Lebensmittel, ob das Filet eine goldene Kruste bekommt oder in Fetzen auf dem Teller landet.
Im Vesper war der Hamburger Pannfisch über zehn Jahre so etwas wie das Hausgericht: gebratene Filets, Bratkartoffeln und Senfsoße. Für dieses Gericht und für ganze Forellen oder Doraden haben wir sechs Pfannen ausgewählt, von der ovalen Fischpfanne mit Glasdeckel bis zur unbeschichteten Edelstahlpfanne für Profis.
Oben finden Sie den Vergleich in Kurzform, darunter jede Pfanne im Detail und danach die Kaufberatung mit allem, was beim Fischbraten wirklich zählt.
Alle Empfehlungen im Vergleich
| Produkt | Größe | Oberfläche | Backofen | Link |
|---|---|---|---|---|
| WMF Fischpfanne oval mit GlasdeckelUnsere Empfehlung | 38 x 26 cm, oval | Edelstahl, PTFE-beschichtet | bis 180 °C | Ansehen |
| Kuhn Rikon Allround Fischpfanne ovalBeste Wahl für den Ofen | 36 x 25 cm, oval | Antihaft mit Titanpartikeln | bis 240 °C | Ansehen |
| Schulte-Ufer Charisma i FischpfanneMit Temperaturanzeige | 36 x 23 cm | Aluminiumguss, Antihaft-Versiegelung | nein | Ansehen |
| Kamberg Fischpfanne 35 cmBeste Wahl für Einsteiger | 35 cm | Aluguss, Antihaft in Steinoptik | bis 220 °C ohne Griff | Ansehen |
| IBILI Triply Fischpfanne EdelstahlOhne Beschichtung | 34 x 23 cm, oval | Edelstahl, unbeschichtet | ja | Ansehen |
| WMF Profi Bratpfanne 28 cmFür Filets mit Kruste | Ø 28 cm, rund | Edelstahl, unbeschichtet | ja, bis 250 °C | Ansehen |
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1Unsere Empfehlung
WMF Fischpfanne oval mit Glasdeckel
Die ovale Form mit 38 x 26 cm ist genau das, was eine Fischpfanne ausmacht: Eine ganze Forelle oder Dorade liegt der Länge nach flach auf dem Boden, statt sich am Rand einer runden Pfanne zu biegen. Die Pfanne ist aus Cromargan Edelstahl mit PTFE-Antihaftbeschichtung, laut WMF optimal für Herdplatten mit 22 cm Durchmesser und auf allen Herdarten einschließlich Induktion nutzbar.
Der Glasdeckel ohne Dampföffnung macht sie vielseitig: Sie können Fisch darin auch sanft dünsten oder nach dem Anbraten kurz ziehen lassen. Mit 6,5 cm Höhe taugt sie zudem als Schmorpfanne für Gemüse oder Kartoffeln.
Stärken
- Ovale Form für ganze Fische
- Glasdeckel zum Dünsten und Garziehen
- Für alle Herdarten inklusive Induktion
- Griffe bleiben beim Kochen kühl
Schwächen
- Backofen nur bis 180 °C
- Beschichtung verträgt kein scharfes Anbraten auf höchster Stufe
- Größe
- 38 x 26 cm, oval
- Oberfläche
- Edelstahl, PTFE-beschichtet
- Backofen
- bis 180 °C
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2Beste Wahl für den Ofen
Kuhn Rikon Allround Fischpfanne oval
Kuhn Rikon setzt bei dieser ovalen Pfanne mit 36 x 25 cm auf eine dreifach versiegelte Antihaftbeschichtung mit Titanpartikeln und einen Griff aus Edelstahl. Damit ist sie bis 240 °C backofenfest. Das ist praktisch, wenn Sie einen dicken Fisch auf der Hautseite anbraten und dann im Ofen fertig garen wollen.
Die Pfanne funktioniert auf Induktion, Ceran, Gas und Elektro. Ohne Deckel geliefert, aber mit einer Form, die ganze Fische und lange Filets gut aufnimmt.
Stärken
- Backofenfest bis 240 °C
- Edelstahlgriff
- Ovale Form für ganze Fische
Schwächen
- Kein Deckel im Lieferumfang
- Größe
- 36 x 25 cm, oval
- Oberfläche
- Antihaft mit Titanpartikeln
- Backofen
- bis 240 °C
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3Mit Temperaturanzeige
Schulte-Ufer Charisma i Fischpfanne
Das Besondere an dieser Pfanne aus Aluminiumguss ist der Flammschutz am Griff: Er wechselt die Farbe von Schwarz zu Rot, sobald die Pfanne die richtige Brattemperatur erreicht hat. Gerade bei Fisch, der in eine zu kalte Pfanne gelegt sofort anklebt, ist das eine echte Hilfe.
Die Maße liegen bei 36 x 23 cm, die Versiegelung heißt XXStrong endura und ist für alle Herdarten inklusive Induktion geeignet. Ein Schüttrand erleichtert das Abgießen von Bratfett. Die Pfanne soll von Hand gereinigt werden und ist nicht backofengeeignet.
Stärken
- Farbumschlag zeigt die Brattemperatur
- Aluminiumguss, robuste Versiegelung
- Schüttrand
Schwächen
- Nicht backofengeeignet
- Nur Handwäsche
- Größe
- 36 x 23 cm
- Oberfläche
- Aluminiumguss, Antihaft-Versiegelung
- Backofen
- nein
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4Beste Wahl für Einsteiger
Kamberg Fischpfanne 35 cm
Die Kamberg-Pfanne aus Aluminiumguss hat eine PFOA-freie Antihaftbeschichtung in Steinoptik und einen doppelt gesicherten, abnehmbaren Griff. Ohne Griff darf sie bis 220 °C in den Backofen, und sie ist laut Hersteller spülmaschinengeeignet.
Wer nur ab und zu Fisch brät und keine teure Spezialpfanne möchte, bekommt hier eine solide Lösung, die sich dank abnehmbarem Griff auch platzsparend verstauen lässt.
Stärken
- Abnehmbarer Griff
- Ohne Griff backofenfest bis 220 °C
- Laut Hersteller spülmaschinengeeignet
Schwächen
- Steckgriff ist weniger massiv als ein fest vernieteter
- Größe
- 35 cm
- Oberfläche
- Aluguss, Antihaft in Steinoptik
- Backofen
- bis 220 °C ohne Griff
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5Ohne Beschichtung
IBILI Triply Fischpfanne Edelstahl
Wer keine Beschichtung möchte, findet hier eine ovale Fischpfanne aus dreilagigem Material: Edelstahl 18/10 innen, ein Aluminiumkern für schnelle und gleichmäßige Wärmeleitung und Edelstahl außen. Die Maße betragen 34 x 23 x 4,7 cm, der Griff ist aus Edelstahl, und die Pfanne darf in den Backofen.
Edelstahl verlangt etwas Technik: Pfanne gut vorheizen, Fett zugeben, Fisch erst wenden, wenn er sich von selbst löst. Dann bekommen Sie eine Kruste, die keine beschichtete Pfanne so hinbekommt.
Stärken
- Frei von PTFE und PFOA
- Dreilagiger Boden mit Aluminiumkern
- Backofengeeignet
Schwächen
- Braucht Übung, damit nichts anklebt
- Größe
- 34 x 23 cm, oval
- Oberfläche
- Edelstahl, unbeschichtet
- Backofen
- ja
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6Für Filets mit Kruste
WMF Profi Bratpfanne 28 cm
Keine Fischpfanne im engeren Sinn, sondern eine runde, unbeschichtete Edelstahlpfanne mit 28 cm Durchmesser. Sie gehört trotzdem in diese Liste, weil Filets mit Haut, Lachs oder die Stücke für einen Pannfisch darin eine Kruste bekommen, die eine beschichtete Pfanne nicht schafft. Der TransTherm-Allherdboden verteilt und speichert die Wärme, die Pfanne ist hitzebeständig bis 250 °C, backofen- und spülmaschinengeeignet.
WMF selbst rät, die höchste Stufe nur zum Anheizen zu nutzen und dann auf mittlerer Hitze zu braten. Genau so funktioniert Fisch in Edelstahl.
Stärken
- Sehr gute Krustenbildung
- Hitzebeständig bis 250 °C
- Spülmaschinengeeignet
Schwächen
- Rund, ganze Fische passen schlecht hinein
- Fisch klebt bei zu wenig Vorheizen an
- Größe
- Ø 28 cm, rund
- Oberfläche
- Edelstahl, unbeschichtet
- Backofen
- ja, bis 250 °C
Welche Pfanne für Fisch braten: Form, Boden, Oberfläche
Die Form hängt davon ab, was Sie braten. Für ganze Fische wie Forelle, Dorade oder Saibling ist eine ovale Fischpfanne die beste Lösung, weil der Fisch flach auf dem Boden liegt und überall gleich viel Hitze bekommt. Für Filets und den klassischen Pannfisch reicht eine runde Pfanne mit 28 cm, solange die Stücke nebeneinander passen, ohne sich zu berühren. Liegen sie zu eng, kühlt die Pfanne ab, der Fisch zieht Wasser und dünstet statt zu braten.
Der Boden sollte dick sein und die Wärme speichern. Wenn Sie kalten Fisch in die Pfanne legen, darf die Temperatur nicht einbrechen. Aluminiumguss und mehrlagiger Edelstahl mit Aluminiumkern leisten das gut. Achten Sie bei ovalen Pfannen darauf, dass der Boden zu Ihrer Kochzone passt: Viele Fischpfannen sind für eine 22-cm-Platte ausgelegt, die Enden werden dann etwas weniger heiß. Bei Induktion hilft eine Brückenzone.
Beschichtet oder Edelstahl?
Eine Antihaftbeschichtung ist die sichere Wahl für empfindliche Filets wie Scholle, Seezunge oder Zander ohne Haut. Der Fisch löst sich leicht, Sie brauchen wenig Fett, und die Reinigung ist schnell erledigt. Der Preis dafür: Beschichtungen mögen keine Höchsttemperaturen, keine Metallwender und keine Scheuerschwämme. Nach einigen Jahren lässt der Effekt nach.
Unbeschichteter Edelstahl hält dagegen ein Küchenleben lang und bräunt besser. Für Filets mit Haut, Lachs, Kabeljau in Stücken oder den Pannfisch ist er erste Wahl, wenn Sie bereit sind, die Technik zu lernen. Die Faustregel: Pfanne vorheizen, bis ein Wassertropfen als Kugel über den Boden tanzt, dann Fett hinein und den Fisch einlegen. Er klebt zuerst fest und löst sich nach zwei bis drei Minuten von selbst, sobald die Kruste fertig ist.
- Empfindliche Filets ohne Haut: beschichtete Pfanne
- Filets mit Haut und dicke Stücke: Edelstahl oder Guss
- Ganze Fische: ovale Fischpfanne, idealerweise mit Deckel
- Ohne PTFE: Edelstahl, Gusseisen oder Keramik
So klebt der Fisch nicht an
Die meisten Probleme haben nichts mit der Pfanne zu tun, sondern mit Feuchtigkeit. Tupfen Sie den Fisch gründlich trocken, salzen Sie erst kurz vor dem Braten und wenden Sie ihn dünn in Mehl, wenn er keine Haut hat. Das Mehl bindet die letzte Feuchtigkeit und sorgt für eine gleichmäßige Bräune.
Nehmen Sie ein Fett, das Hitze verträgt: Butterschmalz oder neutrales Öl. Butter geben Sie erst zum Schluss dazu, wenn Sie den Fisch damit übergießen wollen. Wenden Sie nur einmal und mit einem breiten, dünnen Fischwender. Ein schmaler Pfannenwender zerbricht zarte Filets.
Pannfisch zu Hause: welche Pfanne für was
Für einen Hamburger Pannfisch brauchen Sie eigentlich zwei Pfannen. Die Bratkartoffeln wollen eine große Pfanne mit viel Fläche, damit die Scheiben in einer Lage braten können. Der Fisch kommt in eine zweite Pfanne, die Sie heiß halten. Wer nur eine Pfanne hat, brät erst die Kartoffeln, hält sie im Ofen bei 80 Grad warm und brät dann den Fisch.
Eine unbeschichtete Edelstahlpfanne ist für Bratkartoffeln ideal und gibt auch dem Fisch eine schöne Farbe. Wer beim Fisch auf Nummer sicher gehen will, nimmt dafür die beschichtete Pfanne. Das Rezept für den Pannfisch mit Senfsoße finden Sie unten verlinkt.
Häufige Fragen
Welche Pfanne ist die beste, um Fisch zu braten?
Für ganze Fische eine ovale Fischpfanne, für Filets eine runde Pfanne mit dickem Boden. Beschichtet, wenn Sie vor allem empfindliche Filets ohne Haut braten, aus Edelstahl, wenn Sie Wert auf Kruste legen und Filets mit Haut zubereiten.
Kann ich Fisch in einer Edelstahlpfanne braten, ohne dass er anklebt?
Ja. Die Pfanne muss gut vorgeheizt sein, der Fisch trocken und das Fett heiß. Legen Sie den Fisch ein und bewegen Sie ihn nicht. Sobald sich die Kruste gebildet hat, löst er sich von selbst. Wer zu früh wendet, reißt die Kruste ab.
Brauche ich eine spezielle Fischpfanne?
Nur, wenn Sie regelmäßig ganze Fische braten. Für Filets reicht jede gute Pfanne mit 28 cm. Eine ovale Fischpfanne lohnt sich, sobald Forelle, Dorade oder Makrele öfter auf den Tisch kommen.
Welche Größe sollte eine Fischpfanne haben?
Für zwei Portionen ganze Forelle passen ovale Pfannen um 36 x 25 cm. Bei runden Pfannen sind 28 cm ein guter Wert für zwei bis drei Filets. Wichtig ist, dass zwischen den Stücken Platz bleibt.
Auf welcher Seite brate ich Fisch zuerst?
Filets mit Haut zuerst auf der Hautseite, und zwar den größten Teil der Garzeit. Die Haut schützt das Fleisch und wird knusprig. Gewendet wird erst zum Schluss für eine halbe bis eine Minute.
Darf eine beschichtete Fischpfanne in die Spülmaschine?
Das hängt vom Hersteller ab. Auch wenn es erlaubt ist, hält eine Beschichtung länger, wenn Sie sie von Hand mit warmem Wasser und einem weichen Schwamm reinigen.
Neue Kaufberatung auf restaurant-vesper.de, nicht vom früheren Betreiber von Restaurant Vesper. Das Lokal ist dauerhaft geschlossen. Produktbilder: Amazon.