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HauptgerichtElsässisch

Flammkuchen Elsässer Art

Hauchdünner, knuspriger Teig ohne Hefe, Crème fraîche, Zwiebeln und Speck. In zehn Minuten im heißen Ofen gebacken.

  • Vorbereitung20 Min.
  • Kochen & Backen24 Min.
  • Gesamt44 Min.
  • Menge4 Flammkuchen (Blechgröße halbiert)
  • SchwierigkeitEinfach

Zum Rezept

Flammkuchen Elsässer Art
Symbolbild

Flammkuchen war im Vesper ein Dauerbrenner. Auf der Karte von 2019 stand er in vier Varianten ganz oben, und im wöchentlichen Mittagstisch war er die feste Nummer sechs. Kein Wunder: Er ist schnell gemacht, lässt sich gut teilen und passt zu einem Glas Wein genauso wie zur Mittagspause.

Der Klassiker aus dem Elsass heißt dort Tarte flambée oder Flammekueche. Ursprünglich wurde er im Holzofen gebacken, solange die Flammen noch hoch waren. Zu Hause kommt es vor allem auf einen sehr dünnen Teig und einen richtig heißen Ofen an.

Zutaten

4 Flammkuchen (Blechgröße halbiert)

Teig

Belag

Zubereitung

  1. Ofen vorheizen

    Backofen mit einem Blech oder Pizzastein auf der untersten Schiene auf die höchste Stufe (mindestens 250 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen.

  2. Teig kneten

    Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Hefe braucht es nicht, der Teig soll flach und knusprig bleiben.

  3. Creme anrühren

    Crème fraîche und Schmand glatt rühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

  4. Dünn ausrollen

    Teig vierteln und jedes Stück auf bemehltem Backpapier hauchdünn ausrollen, so dünn, dass man fast hindurchsehen kann. Rechteckig oder oval, wie es sich ergibt.

  5. Belegen

    Creme dünn bis knapp an den Rand streichen. Zwiebelringe und Speck darauf verteilen.

  6. Backen

    Flammkuchen mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und 5 bis 7 Minuten backen, bis der Rand gebräunt und knusprig ist. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort in Stücke schneiden.

Tipps

  • Den Belag nicht zu dick auftragen. Der Flammkuchen soll knusprig bleiben, zu viel Creme macht ihn weich.
  • Vegetarisch wie im Vesper: Speck weglassen und stattdessen Lauch, Champignons oder Ziegenkäse mit Honig und Thymian nehmen.
  • Die Variante mit Lachs: ohne Speck backen und erst nach dem Backen Räucherlachs, etwas Dill und Zitronenabrieb darauflegen.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Flammkuchen und Pizza?

Flammkuchenteig enthält meist keine Hefe und wird viel dünner ausgerollt. Statt Tomatensauce kommt eine Creme aus Crème fraîche oder Schmand darauf, klassisch mit Zwiebeln und Speck.

Kann ich fertigen Flammkuchenteig nehmen?

Ja, aus dem Kühlregal funktioniert gut. Selbstgemacht ist er aber in fünf Minuten geknetet und wird dünner und knuspriger.

Warum wird mein Flammkuchen nicht knusprig?

Meist ist der Ofen nicht heiß genug oder der Teig zu dick. Das Blech unbedingt mit vorheizen und die Zwiebeln sehr dünn schneiden, damit sie kein Wasser ziehen.

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