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SuppeModern, deutsch-mediterran

Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit Koriander-Croûtons

Eine samtige Suppe aus Süßkartoffel, Kokosmilch, Ingwer und Limette, getoppt mit knusprigen Croûtons in Korianderbutter.

  • Vorbereitung15 Min.
  • Kochen & Backen30 Min.
  • Gesamt45 Min.
  • Menge4 Portionen
  • SchwierigkeitEinfach

Zum Rezept

Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit Koriander-Croûtons
Symbolbild

Kokos und Suppe gehörten im Vesper zusammen. 2008 stand eine asiatische Kokossuppe unter dem Motto „Suppe ist Liebe“ auf der Karte, 2019 dann das Süßkartoffel-Kokos-Süppchen mit Koriander-Croûtons. Es ist genau die Art Suppe, die man im Hamburger Herbst braucht: wärmend, cremig und mit einer frischen Note.

Die Süßkartoffel bringt Süße und Farbe, Ingwer und Limette sorgen dafür, dass es nicht zu schwer wird. Die Croûtons sind der eigentliche Trick: Sie geben Biss und tragen den Koriander, damit ihn wirklich jeder Löffel abbekommt.

Zutaten

4 Portionen

Suppe

Koriander-Croûtons

Zubereitung

  1. Andünsten

    Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel 5 Minuten glasig dünsten, Knoblauch, Ingwer und Curry zugeben und eine Minute mitrösten, bis es duftet.

  2. Köcheln

    Süßkartoffeln zugeben, mit Brühe aufgießen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis die Würfel weich sind.

  3. Pürieren

    Kokosmilch zugeben (zwei Esslöffel zum Garnieren aufheben) und alles mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Ist die Suppe zu dick, etwas Brühe nachgießen.

  4. Abschmecken

    Mit Limettensaft, Abrieb, Salz und Chili abschmecken. Die Säure ist wichtig, sie macht die Suppe lebendig.

  5. Croûtons rösten

    Brot in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, die Würfel darin rundum goldbraun rösten, vom Herd nehmen, salzen und den Koriander untermischen.

  6. Servieren

    Suppe in Schalen füllen, mit einem Klecks Kokosmilch und den Croûtons garnieren und sofort servieren.

Tipps

  • Vegan wird die Suppe, wenn die Croûtons in Olivenöl statt Butter geröstet werden.
  • Wer keinen Koriander mag, nimmt glatte Petersilie oder Schnittlauch für die Croûtons.
  • Die Suppe lässt sich ohne Croûtons gut einfrieren und hält im Kühlschrank drei Tage.

Häufige Fragen

Muss man Süßkartoffeln schälen?

Für eine samtige, leuchtend orange Suppe ja. Bio-Süßkartoffeln können auch mit Schale verwendet werden, dann wird die Suppe etwas rustikaler.

Kann ich die Kokosmilch ersetzen?

Durch Sahne oder Hafercuisine. Der typische, leicht exotische Geschmack kommt aber von der Kokosmilch.

Wie scharf ist die Suppe?

Mit milder Currypaste und einer Prise Chili nur leicht. Für mehr Schärfe rote Currypaste und eine frische Chili mitkochen.

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