Schoko-Malheur: Rezept für Schokokuchen mit flüssigem Kern

Name: Schokoladen-Malheur, der flüssige Schokokuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4 Küchlein (Förmchen à 150 ml)
Cuisine: Französisch inspiriert
Ingredients: 100 g Zartbitterschokolade (60 bis 70 % Kakao); 100 g Butter, plus etwas für die Förmchen; 2 Eier; 2 Eigelb; 60 g Zucker; 1 Prise Salz; 30 g Mehl; 1 EL Kakaopulver für die Förmchen; Puderzucker, Vanilleeis oder Beeren zum Servieren

Schokoladen-Malheur, der flüssige Schokokuchen

Kleine Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern, außen gebacken, innen geschmolzen. Das „Malheur“ ist Absicht.

Vorbereitung15 Min.

Kochen & Backen12 Min.

Gesamt27 Min.

Menge4 Küchlein (Förmchen à 150 ml)

SchwierigkeitMittel

Der Legende nach entstand der Schokokuchen mit flüssigem Kern durch einen Fehler: Ein Küchlein kam zu früh aus dem Ofen, und die Mitte war noch flüssig. Das Vesper hat diesem glücklichen Unfall einen passenden Namen gegeben und das „Schokoladen-Malheur“ über viele Jahre auf der Dessertkarte geführt.

Gelingt es, ist es eines der eindrucksvollsten Desserts mit dem geringsten Aufwand. Entscheidend sind gute Schokolade und eine genaue Backzeit. Den Teig kann man schon Stunden vorher in die Förmchen füllen und erst backen, wenn der Hauptgang abgeräumt ist.

Zutaten

4 Küchlein (Förmchen à 150 ml)

100 g Zartbitterschokolade (60 bis 70 % Kakao)

100 g Butter, plus etwas für die Förmchen

2 Eier

2 Eigelb

60 g Zucker

1 Prise Salz

30 g Mehl

1 EL Kakaopulver für die Förmchen

Puderzucker, Vanilleeis oder Beeren zum Servieren

Zubereitung

Förmchen vorbereiten

Vier ofenfeste Förmchen gründlich mit weicher Butter ausstreichen und mit Kakao ausstäuben, überschüssigen Kakao ausklopfen. Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Schokolade schmelzen

Schokolade hacken und mit der Butter über einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Glatt rühren und etwas abkühlen lassen.

Eier aufschlagen

Eier, Eigelb, Zucker und Salz 3 bis 4 Minuten hell und schaumig aufschlagen.

Teig mischen

Die Schokoladenbutter unter die Eiermasse rühren, dann das Mehl darübersieben und nur kurz unterheben, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.

Backen

Teig auf die Förmchen verteilen (etwa drei Viertel voll) und 10 bis 12 Minuten backen. Der Rand muss fest sein, die Mitte darf noch leicht wackeln.

Stürzen

Eine Minute ruhen lassen, mit einem Messer am Rand entlangfahren und auf Teller stürzen. Mit Puderzucker bestäuben und sofort mit Vanilleeis oder Beeren servieren.

Tipps

Jeder Ofen backt anders. Beim ersten Mal ein Testförmchen backen, um die perfekte Zeit für den eigenen Ofen zu finden.

Die gefüllten Förmchen halten abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Direkt aus dem Kühlschrank gebacken brauchen sie 2 Minuten länger.

Ein Stück Schokolade oder ein Teelöffel Nougat in der Mitte jedes Förmchens sorgt für einen sicher flüssigen Kern.

Häufige Fragen

Warum ist mein Kuchen innen nicht flüssig?

Er war zu lange im Ofen. Schon eine Minute macht viel aus. Die Backzeit beim nächsten Mal verkürzen oder die Temperatur um 10 °C senken.

Kann ich die Küchlein in Muffinförmchen backen?

Ja, in einem gut gefetteten Muffinblech. Weil die Mulden kleiner sind, reichen 7 bis 9 Minuten.

Welche Schokolade eignet sich am besten?

Zartbitterschokolade mit 60 bis 70 % Kakao. Vollmilchschokolade macht den Kuchen sehr süß und er wird weniger stabil.

Neuer Rezeptbeitrag auf restaurant-vesper.de, nachgekocht und nicht vom früheren Betreiber. Restaurant Vesper ist dauerhaft geschlossen. Das Foto ist ein Symbolbild.