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HauptgerichtNorddeutsch

Hamburger Pannfisch mit Senfsoße

Der Hamburger Klassiker: gebratene Fischfilets auf knusprigen Bratkartoffeln, dazu eine sämige Senfsoße. Ehrliche Hafenküche aus der Pfanne.

  • Vorbereitung25 Min.
  • Kochen & Backen35 Min.
  • Gesamt1 Std.
  • Menge4 Portionen
  • SchwierigkeitMittel

Zum Rezept

Hamburger Pannfisch mit Senfsoße
Symbolbild

Wenn ein Gericht das Vesper über die Jahre begleitet hat, dann der Pannfisch. Er stand auf der Abendkarte 2015, unter den „Leibspeisen“, auf der Karte von 2019 bei den Klassikern und regelmäßig im Mittagstisch. In Eimsbüttel war er so etwas wie das Hausgericht.

Pannfisch ist ursprünglich ein Resteessen: Was vom Fischfang übrig blieb, kam mit Bratkartoffeln in die Pfanne, daher der Name. Heute nimmt man frische Filets von Kabeljau, Seelachs oder Rotbarsch. Unverzichtbar ist die Senfsoße, am besten mit einem kräftigen Hamburger Senf.

Zutaten

4 Portionen

Bratkartoffeln

Fisch

Senfsoße

Zubereitung

  1. Bratkartoffeln braten

    Kartoffeln pellen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln in einer Lage einlegen und 8 bis 10 Minuten ohne Rühren goldbraun braten. Wenden, Zwiebeln und Speck zugeben und weitere 10 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und warm halten.

  2. Senfsoße kochen

    Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Fond nach und nach unter Rühren angießen, Sahne zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Beide Senfsorten einrühren (nicht mehr kochen), mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und den Dill zugeben.

  3. Fisch vorbereiten

    Filets trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Kurz vor dem Braten dünn in Mehl wenden und abklopfen.

  4. Fisch braten

    Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Filets bei mittlerer bis hoher Hitze pro Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und sich gerade in Lamellen teilen lassen.

  5. Anrichten

    Bratkartoffeln auf vorgewärmte Teller geben, Fisch darauflegen und mit reichlich Senfsoße übergießen. Dazu passen Gewürzgurken oder ein Gurkensalat.

Tipps

  • Bratkartoffeln aus am Vortag gekochten Pellkartoffeln werden am knusprigsten. Rohe Kartoffeln brauchen deutlich länger und kleben eher an.
  • Senf erst am Ende in die Soße rühren und nicht mehr aufkochen, sonst wird er bitter und verliert seine Schärfe.
  • Im Original wird der Fisch oft in Stücke gezupft und zwischen die Bratkartoffeln gemischt. Beide Varianten sind in Hamburg verbreitet.

Häufige Fragen

Welcher Fisch eignet sich für Pannfisch?

Weißfische mit festem Fleisch: Kabeljau, Seelachs, Rotbarsch oder Scholle. Gut sind auch mehrere Sorten gemischt, so wie im ursprünglichen Resteessen.

Warum heißt das Gericht Pannfisch?

„Pann“ ist das plattdeutsche Wort für Pfanne. Pannfisch ist also schlicht Fisch aus der Pfanne.

Kann ich die Senfsoße vorbereiten?

Ja, ohne Dill hält sie zwei Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen etwas Brühe zugeben und den Dill frisch unterrühren.

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